RanaMundo

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martes, 20 de noviembre de 2012

¿ES MENOS NUTRITIVA LA FRUTA QUE NO ESTA MADURA?


Uno de los cambios más importantes que tienen lugar durante el proceso de maduración de la fruta, es que el almidón se transforma en azúcar. Por eso la fruta madura sabe mucho más dulce que la verde. Eso ocurre porque las frutas evolucionaron para resultarles atractivas a las aves y a los insectos que se encargan de distribuir sus semillas.
Si bien las antocianinas -que son pigmentos hidrosolubles- y otros antioxidantes pueden llegar a aumentar cuando la fruta madura, los niveles de vitamina C se elevan en algunas pero caen en otras. La vitamina A está contenida en forma de caroteno.
Entre los minerales cabe destacar el potasio y el fósforo, las frutas contienen otros minerales en cantidad mínima.

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