Sabemos que la pasta es un carbohidratos que al ser procesado por el organismo se absorbe como azúcar, lo que eleva el nivel de glucosa en sangre, por ello el cuerpo produce la hormona de la insulina, así pues se estabiliza la glucosa en sangre en el menor tiempo posible, pues tenerla elevada es perjudicial para la salud.
Se ha descubierto que al cocinar la pasta, dejarla enfriar o también recalentándola, cambia su estructura y se convierte en "almidón resistente", dicho nombre se debe a que todo lo que contiene fécula y pasa del calor al frío se vuelve resistente a las enzimas del aparato digestivo que procesa los carbohidratos y liberan la glucosa en sangre.
De este modo el aumento de glucosa en sangre es mucho menor, hasta un 50 % menos.
Esto se comprobó mediante un experimento en el que se hizo comer a varios voluntarios pasta fría y calientes en diferentes días y tomándoles muestras de sangre cada quince minutos por dos horas.
El descubrimiento es interesante para los diabéticos, que con añadir almidón resistente a algunos alimentos podría aminorar el problema.
Bibliografía: News sobre glucosa --> BBC (¿Porqué engorda menos comer pasta recalentada?)
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