Según el científico del CSIC, Rafael Garcés, coordinador del nuevo desarrollo, las semillas de girasol alto esteárico han sido generadas mediante técnicas de mutagénesis e hibridación convencionales, similares a las que se han utilizado y se utilizan para generar los aceites de girasol alto oleico de uso extensamente difundido en los últimos años. En todo el proceso no se han usado organismos genéticamente modificados por transgénesis.
Antes de su comercialización, ya se han adquirido diferentes patentes de semillas ricas en ácido esteárico desarrollas por este equipo. Con estas semillas se han sembrado miles de hectáreas que están produciendo aceite que o bien ya se está comercializando, o al menos se está usando en pruebas de grandes industrias de alimentos pre-cocinados.
El ácido esteárico está considerado por la Organización Mundial de la Salud como la única grasa saturada que no afecta los niveles de colesterol en el torrente sanguíneo y que reúne las condiciones físicas para su uso en la fabricación industrial de productos como margarinas, chocolates, bollería y pre-cocinados, entre otros.
En los aceites de girasol actuales, la cantidad de ácido esteárico no supera el 6%. Con estas semillas, se obtiene un tipo de aceite con más del 12% de contenido de este ácido y que podría llegar al 35%. El aceite de girasol alto esteárico posee características de funcionalidad, rango de fusión y termoestabilidad que lo tornan adecuado para la industria, ya que se mantiene sólido a temperatura ambiente, que es una condición indispensable para la fabricación de muchos productos.
Este estudio tiene como punto de partida la búsqueda de alternativas al consumo de ácidos grasos saturados presentes en las grasas animales, que aumentan los niveles plasmáticos de colesterol LDL o de baja densidad, también llamado “colesterol malo”, ya que este se acumula en el endotelio de los vasos sanguíneos y obstruye el flujo de sangre.
Los ácidos grasos trans, que se obtienen mediante hidrogenación parcial de las grasas vegetales, han demostrado ser más perjudiciales que las grasas animales, ya que incrementan los niveles de “colesterol malo” y disminuyen los de “colesterol bueno” o de alta densidad.
Antes de su comercialización, ya se han adquirido diferentes patentes de semillas ricas en ácido esteárico desarrollas por este equipo. Con estas semillas se han sembrado miles de hectáreas que están produciendo aceite que o bien ya se está comercializando, o al menos se está usando en pruebas de grandes industrias de alimentos pre-cocinados.
El ácido esteárico está considerado por la Organización Mundial de la Salud como la única grasa saturada que no afecta los niveles de colesterol en el torrente sanguíneo y que reúne las condiciones físicas para su uso en la fabricación industrial de productos como margarinas, chocolates, bollería y pre-cocinados, entre otros.
En los aceites de girasol actuales, la cantidad de ácido esteárico no supera el 6%. Con estas semillas, se obtiene un tipo de aceite con más del 12% de contenido de este ácido y que podría llegar al 35%. El aceite de girasol alto esteárico posee características de funcionalidad, rango de fusión y termoestabilidad que lo tornan adecuado para la industria, ya que se mantiene sólido a temperatura ambiente, que es una condición indispensable para la fabricación de muchos productos.
Este estudio tiene como punto de partida la búsqueda de alternativas al consumo de ácidos grasos saturados presentes en las grasas animales, que aumentan los niveles plasmáticos de colesterol LDL o de baja densidad, también llamado “colesterol malo”, ya que este se acumula en el endotelio de los vasos sanguíneos y obstruye el flujo de sangre.
Los ácidos grasos trans, que se obtienen mediante hidrogenación parcial de las grasas vegetales, han demostrado ser más perjudiciales que las grasas animales, ya que incrementan los niveles de “colesterol malo” y disminuyen los de “colesterol bueno” o de alta densidad.
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